Com funciona el llevat?

Tipus de recurs: Pàgina web

Pàgina web – enllaç https://www.playdoughtoplato.com/the-science-of-yeast/

Llengua: CA

Llengua original: EN

Descripció – resum

Amb objectes de casa podem veure com els petits fongs treballen per crear les bombolles d’aire que fan que el pa sigui tan tou.

Concepte científic introduït

Reaccions, microorganismes, creixement, producció de gas, fermentació.

Pensament creatiu i crític

Pensament inductiu, habilitat d’observar i relacionar fets.

Pensament matemàtic

Measurar, mantenir les proporcions i comptar el temps.

Pensament científic

Observar, preguntar, analitzar fets i obtendre’n conclusions.

Aprendre a aprendre

Aprenentatge actiu a través de l’experimentació i manipulació de diferents substàncies.

Adicional

Aprendre a tenir cura a l’hora d’agafar substàncies que poden reaccionar.

Com funciona el llevat?

Objectius generals

Desenvolupar l’habilitat d’observar i descobrir.
Potenciar l’interès d’experimentar i manipular diferents objectes i materials.
Millorar l’habilitat de relacionar fenòmens.
Ser conscient de l’existència de petits éssers vius que no podem veure.
Demostrar la presència de gasos.

Vocabulari: paraules clau que s’han de comprendre

Fongs, llevat, reaccions, creixement, sucre, gasos, aigua, globus, ampolles, aire, explosió, fermentació, enfornar, pa

Resultats d’aprenentatge previstos ( objectius operatius)

Comparar situacions i reconèixer diferent elements.
Explicar una reacció biològica.
Dur a terme un experiment.
Descobrir l’existència de microorganismes.
Reconèixer la presència de gas.

Capacitats STEM- vinculades a la unitat d’aprenentatge

Capacitats STEM claus

● Fer preguntes.
● Analitzar i resoldre problemes.
● Dissenyar experiments.
● Extreure conclusions basades en resultats.
● Motivació per aprendre i implicar-se.
● Auto-disciplina i aprenentatge auto-regulat (autonomia cognitiva).
● Relacionar dades i fenòmens.

Metodologies d’ensenyament/pla d’activitats

Amb només uns pocs objectes domèstics podem veure com petits fongs treballen per a crear les bosses d’aire que fan que el pa sigui tan deliciosament tou.

1- Veiem que necessitem per a començar l’experiment:
Donar als nens els següents elements: 2 ampolles, 2 globus, llevat actiu sec, un got gran d’aigua tèbia i una cullerada de sucre.

2- Preparació i desenvolupament de l’experiment:
Els alumnes han de preparar dues ampolles amb una mica d’aigua tèbia i sucre. Afegir llevat en una de les ampolles i remenar. A l’altra no afegeixen res, és la ampolla de control. Finalment, han de posar el globus a l’ampolla amb llevat, bloquejant l’obertura de sortida.

3- Resultats de l’experiment:
Esperar uns minuts i observar què passa. Preguntar què creuen que passarà. Haurien de preveure que el globus de l’ampolla amb llevat s’inflarà i es farà més gran. També haurien de plantejar-se perquè en l’ampolla control, amb només aigua i sucre, no s’infla el globus. Si acosten l’oïda a l’ampolla amb llevat podran escoltar les bombolles que es formen i passen de l’ampolla al
globus. Aviat el globus es farà tant gran que s’ha de tenir en compte que pot explotar.

4- Conclusió:
Quan el llevat menja el sucre desprèn un gas anomenat diòxid de carboni. Aquest omple l’ampolla, i a mesura que es produeix més gas, infla el globus. A la massa del pa, el diòxid de carboni del llevat queda atrapat al gluten de la farina. El llevat mor al forn i el gluten se solidifica, fent un pa meravellosament tou.

Avaluació de l’aprenentatge

Avaluació inicial
– Conèixer els coneixements previs sobre fongs, microorganismes, creixement, gasos, reaccions biològiques, processos culinaris de fermentació…

Avaluació continua
– Pensar, crear, elaborar explicacions de fenòmens reals.
– Observar i explorar l’entorn immediat, natural i físic, amb actitud de curiositat.
– Utilitzar la llengua oral, gestos i imatges per expressar idees. Escoltar i participar activament en situacions regulars.
– Manifestar les habilitats necessàries per ser capaç d’escoltar, observar i interpretar.

Avaluació final
Per avaluar els objectius d’aprenentatge, utilitzar la taula on els elements més importants estaran destacats.