Endorfines de xocolata

Tipus de recurs: lloc web

Pàgina web – enllaç

http://www.scuolavalore.indire.it/wp-content/uploads/2014/12/La_chimica_in_cucina.pdf

http://www.raiscuola.rai.it/articoli/la-cioccolata/3738/default.aspx

https://www.youtube.com/watch?v=3mQpkNfZf7M

Llengua: CA

Llengua original: IT

Descripció – resum

Com la xocolata estimula la producció d’endorfines: fabricació de bombons.

Concepte científic introduït

Canvis d’estat, temperatura i calor, endorfines, serotonina, estat d’ànim, nutrients de la xocolata, aprenentatge cooperatiu, ensenyament de laboratori, pluja d’idees.

Pensament creatiu i crític

Pensament crític:
– Raonament
– Anàlisi
– Explicació
Pensament creatiu:
– Curiositat
– Producció

Pensament matemàtic

– Càlcul
– Mesura

Pensament científic

– Fer hipòtesis
– Observar
– Experimentar
– Extreure conclusions

Aprendre a aprendre

– Comprendre el procés de producció de mousse de xocolata
– Comprendre com la xocolata afecta químicament neurotransmissors de l’estat d’ànim
– Desenvolupar la capacitat de fer independent el producte final

Adicional

– Habilitats creatives.
– Pensament flexible / divergent.
– Pensament matemàtic.
-. Plantejar problemes.
– Solucionar problemes.
– Realitzar investigacions.
– Motivació per aprendre.
– Comprensió d’un lliurament.
– Coordinació ull-manual.
– Respecte de les regles / rols.
– Per prendre decisions.

Endorfines de xocolata

Objectius generals

Coneixements sobre el cicle de producció de xocolata
– Millorar la destresa i les habilitats creatives
– Desenvolupar l’empatia positiva i la interdependència
– Saber com actuen els neurotransmissors sobre l’estat d’ànim

Vocabulari: paraules clau que s’han de comprendre

– Canvis d’estat, temperatura i calor
– Endorfines, Serotonina, Estat d’ànim
– Nutrients de xocolata
– aprenentatge cooperatiu, ensenyament de laboratori, pluja d’idees
– diversos tipus de xocolata, cacau, fruita seca, fruita fresca

Resultats d’aprenentatge previstos ( objectius operatius)

– l’alumne podrà entendre el procés d’elaboració de la xocolata
– l’alumne podrà entendre com la xocolata afecta químicament els neurotransmissors de l’estat d’ànim
– l’alumne haurà desenvolupat la capacitat de realitzar de forma independent el producte final

Capacitats STEM- vinculades a la unitat d’aprenentatge

Capacitats STEM claus

Habilitats creatives, pensament flexible/divergent, pensament matemàtic (càlcul, mesura, dosis), resolució de problemes, realització d’investigacions, motivació per aprendre

Capacitats addicionals

Comprendre un lliurament, col·laborar, coordinació oculo-manual, respecte per les regles / rols, compartir idees / responsabilitats, prendre decisions.

Metodologies d’ensenyament/pla d’activitats

1. Pluja d’idees “Què ve a la ment pensant en la xocolata?”

2. Procediment
a. Preneu una barra de 100 g de xocolata negra 70%. Fondre la xocolata en una cassola antiadherent de bon gruix a foc molt baix (o en un bany d’aigua). No és necessari fondre la xocolata en un bany d’aigua si la cassola és de bona qualitat. Recorda que la xocolata a 40 °C ja és completament líquida pel que necessites molt poc
calor.

b. Barrejar la xocolata amb una espàtula per facilitar la fusió.

c. Xocolata fosa cal afegir aigua. Abocar a la cassola els 115 grams d’aigua, tot alhora. Fins i tot aquí els experts tindran una mica de perplexitat: obtenir una emulsió “clàssicament” de la qual s’ha d’afegir aigua enrasada i a la mateixa temperatura. Aquí, però,
no és necessari perquè la xocolata conté lecitina, que actua com a emulsionant. Pots afegir aigua directament des de l’aixeta.

d. Barrejar bé, a foc lent, fins que la xocolata estigui completament emulsionada. Donar uns minuts a la lecitina per actuar. Quan la xocolata estigui ben emulsionada, aboqueu la barreja en una conca refredada externament amb gel.

e. Barregeu un parell de minuts amb el batedor elèctric (o a mà si ho preferiu). Com que no s’han afegit aromes alienes (ous, crema…) el sabor és xocolata pura, però té la consistència d’una mousse, i es fon en boca. Tot un luxe per als amants del fondant.

3. Redacció de la feina feta.

Avaluació de l’aprenentatge

Avaluació autèntica de la tasca de realitat, avaluació de la capacitat de treball en equip, avaluació dels continguts mitjançant proves semiestructurades.
L’autoavaluació del professor fa referència a la retroalimentació obtinguda del treball realitzat pels alumnes i a l’anàlisi de les fortaleses i debilitats de la unitat d’aprenentatge desenvolupada.