Pastem els gasos – fermentació

Tipus de recurs: lloc web

Pàgina web – enllaç www.compoundchem.com/2016/01/13/bread

Llengua: CA

Llengua original: IT

Descripció – resum

Com intervenen els gasos a la massa, la fermentació biològica.
Com es crea el llevat mare.

Concepte científic introduït

Llevat mare, massa, microorganismes, glucosa, fermentació, diòxid de carboni, activadors.

Pensament creatiu i crític

Pensament crític:
– Raonament
– Predicció

Pensament creatiu:
– Imaginació
– Curiositat
– Producció

Pensament matemàtic

Mesura

Pensament científic

– Observar i fer prediccions
– Fer preguntes
– Analitzar resultats
– Extreure conclusions a partir de l’experiència

Aprendre a aprendre

– Seguir les instruccions d’un experiment
– Planificar i organitzar el treball al llarg del temps
– Descriure les fases d’un treball
– Fer hipòtesis
– Reconèixer i argumentar canvis en una substància
– Escriure la fórmula química d’un gas
– Fer llevat

Adicional

– Saber treballar en grup
– Seguir les normes de seguretat
– Desenvolupar habilitats manuals
– Compartir idees

Pastem els gasos – fermentació

Objectius generals

• Organització i planificació al llarg del temps
• Desenvolupar habilitats d’observació i fer hipòtesis
• Desenvolupar la capacitat d’escoltar i seguir instruccions
• Adquisició de mètodes operatius específics del mètode científic
• Millora del lèxic científic
• Identificar algunes reaccions químiques simples que es produeixen en elements quotidians
• Fomentar l’augment de les habilitats manuals
• Fomentar la col·laboració
• Augmentar la sensació d’autoeficàcia

Vocabulari: paraules clau que s’han de comprendre

• Massa mare
• Massa
• Microorganismes
• Glucosa
• Fermentació
• Diòxid de carboni
• Activadors

Resultats d’aprenentatge previstos ( objectius operatius)

L’infant/alumne podrà:
• seguir les instruccions d’un experiment
• planificar i organitzar el treball al llarg del temps
• descriure les etapes d’un experiment o recepta
• Fer suposicions
• reconèixer i argumentar els canvis en una substància
• Escriure la fórmula química d’un gas
• fer llevat

Capacitats STEM- vinculades a la unitat d’aprenentatge

Capacitats STEM claus

• Observar i fer prediccions
• Fer preguntes
• Analitzar els resultats d’un experiment
• Extreure conclusions basades en l’experiència

Capacitats addicionals

• Saber treballar en equip
• Seguir les normes de seguretat
• Desenvolupar la destresa
• Compartir idees

Metodologies d’ensenyament/pla d’activitats

Introducció
Pots pastar un gas? En la llista d’ingredients d’una recepta solem trobar només sòlids i líquids… mai s’escriu per afegir un gas. Això només és aparent, perquè els gasos són essencials per alleugerir moltes masses.
Com es pot generar un gas dins d’una massa? Necessites un agent que el produeixi.
Durant mil·lennis el llevat ha estat l’únic mitjà conegut i utilitzat per fer una massa tova.
Què són els llevats i com es creen? Què tenen a veure amb els gasos? Els llevats són microorganismes que prenen el seu nom del verb llatí “levare”, que significa elevar.
Volem descobrir junts com es crea i què produeix el llevat més antic del món?
La massa mare.

Activitat
Els nois es divideixen en grups reduïts (3/4).
Cada grup haurà de dividir les tasques des del principi (pastar, documentar amb telèfon mòbil o un altre dispositiu digital, planificar el treball i recollir la informació en els dies de durada de l’activitat).

1) Barregem la farina amb aigua i afegim una culleradeta de mel. Posem aquesta massa en un pot de vidre. Tanquem-la amb una gasa humida i esperem 48 hores.

Nota per al professor:
als estudiants se’ls pot ajudar a planificar el treball a través d’una sèrie de preguntes.
• Què van fer
• Què esperen
• Resultat en totes les etapes
• Preguntes plantejades
El llevat natural (mare) neix deixant que la farina i l’aigua s’acidifiquin; s’alimenta dels sucres presents a la farina, desencadenant un procés de fermentació. Per assegurar l’èxit afegim mel (activador).

Preguntes d’estímul:
Perquè la mel? Es poden utilitzar altres activadors?

2) Al cap de 2 dies pesem 100 grams de massa, afegim 100 grams de farina i 50 grams d’aigua, tanquem amb gasa i esperem 48 hores més. Repetim a aquest ritme durant 10 dies.

Nota per al professor:
Quan la massa comença a fermentar, s’inicia una transformació química i es creen “bombolles”.
La fermentació biològica (pasta àcida) és en primer lloc una fermentació làctica; a més d’alcohol i diòxid de carboni, també es produeixen àcid làctic i àcid acètic. Ja passats 48 hores la massa ha de començar a pujar.
Al final dels 10 dies el llevat ha de ser bastant líquid i ple de bombolles.

Preguntes d’estímul:
• Com veig que s’ha desencadenat la fermentació?
• Puc observar diòxid de carboni?
• Com que té una olor àcida, de què depèn? (per alcohol) Quines altres aromes podem distingir?
• Intentem escriure en forma de fórmula química el que s’observa.

Al final de l’experiment cada grup podrà comunicar el seu treball als seus acompanyants, a través d’una presentació multimèdia tractant de donar raons científiques al que s’ha observat i al resultat obtingut. Quines preguntes va provocar l’activitat i com es va intentar respondre?
Què ha anat malament i per què? Què es pot fer d’una altra manera?

Nota per al professor:
Hem après a observar el que està passant al nostre voltant per no donar-ho per fet i fer-nos preguntes. Ja no mirarem el pa de la mateixa manera, ara sabem d’on ve!
És el resultat d’un llarg procés. necessita un activador, per ser iniciat; a l’interior hi ha una cosa que no esperàvem i per això no vam poder veure: un gas. El llevat s’assembla a nosaltres, també necessitem un activador que desencadeni un llarg procés que ens permet créixer!