Endorfinas de chocolate

Tipos de recurso: Sito web

Página web – enlace

http://www.scuolavalore.indire.it/wp-content/uploads/2014/12/La_chimica_in_cucina.pdf

http://www.raiscuola.rai.it/articoli/la-cioccolata/3738/default.aspx

https://www.youtube.com/watch?v=3mQpkNfZf7M

Lengua: ES

Lengua original: IT

Descripción – resumen

Cómo el chocolate estimula la producción de endorfinas: elaboración de bombones.

Concepto científico introducido

Cambios de estado, temperatura y calor, endorfinas, serotonina, estado de ánimo, nutrientes del chocolate, aprendizaje cooperativo, enseñanza de laboratorio, lluvia de ideas.

Pensamiento creativo y crítico

Pensamiento crítico:
– Razonamiento
– Análisis
– Explicación

Pensamiento creativo:
– Curiosidad
– Producción

Pensamiento matemático

– Cálculo
– Medida

Pensamiento científico

– Suponer
– Para observar
– Para experimentar
– Sacar conclusiones

Aprender a aprender

– Comprender el proceso de elaboración de la mousse de chocolate.
– Comprender cómo el chocolate afecta químicamente a los neurotransmisores del estado de ánimo.
– Desarrollar la capacidad de crear de forma independiente el producto final.

Adicional

– Habilidades creativas.
– Pensamiento flexible / divergente.
– Pensamiento matemático.
-. Plantea problemas.
– Solución de problemas.
– Investigación de conducta.
– Motivación para aprender.
– Comprensión de una entrega.
– Coordinación ojo-manual.
– Respeto por reglas / roles.
– Tomar decisiones.

Endorfinas de chocolate

Objetivos generales

Conocimiento del ciclo de producción del chocolate.
Mejorar la destreza y las habilidades creativas.
Desarrollar empatía e interdependencia positivas
Sepa cómo los neurotransmisores afectan el estado de ánimo.

Vocabulario: palabras clave que deben comprenderse

– Cambios de estado, temperatura y calor.
– endorfina, serotonina, estado de ánimo
– nutrientes del chocolate
– aprendizaje cooperativo, enseñanza de laboratorio, lluvia de ideas
– varios tipos de chocolate, cacao, frutos secos, fruta fresca

Resultados de aprendizaje esperados (objetivos operativos)

– el alumno podrá comprender el proceso de elaboración de chocolates
– el alumno podrá comprender cómo el chocolate afecta químicamente a los neurotransmisores del estado de ánimo
– el alumno habrá desarrollado la capacidad de crear de forma independiente el producto final

Capacidades STEM – vinculadas a la unidad de aprendizaje

Capacidades STEM claves

Habilidades creativas, pensamiento flexible / divergente, pensamiento matemático (cálculo, medición, dosificación), resolución de problemas, realización de investigaciones, motivación para el aprendizaje

Capacidades adicionales

Entender una entrega, colaborar, coordinación ojo-manual, respeto por reglas / roles, compartir ideas / responsabilidades, tomar decisiones.

Metodologías de enseñanza/plan de actividades

1. Lluvia de ideas “¿Qué le viene a la mente cuando piensa en el chocolate?”

2. Procedimiento
a. Toma una barra de 100 g de chocolate negro al 70%. Derretir el chocolate en una cacerola gruesa antiadherente a fuego muy lento (o al baño María). No es necesario derretir el chocolate a baño maría si la cacerola es de buena calidad. Recuerda que el chocolate a 40 ° C ya es completamente líquido por lo que necesitas muy poco
calor.
B. Mezclar el chocolate con una espátula para facilitar su fusión.
C. Una vez que el chocolate se haya derretido, agrega el agua. Vierta los 115 gramos de
agua, todo a la vez. Aquí también los expertos tendrán algunas dudas: para obtener una emulsión “clásica” hay que añadir agua gradualmente ya la misma temperatura. Aunque aquí
no es necesario porque el chocolate contiene lecitina, que actúa como emulsionante. Puede agregar agua directamente del grifo.

D. Mezclar bien, sin fuego, hasta que el chocolate esté completamente emulsionado. Deje actuar la lecitina unos minutos. Cuando el chocolate esté bien emulsionado, vierte la mezcla en un recipiente enfriado externamente con hielo.

es. Mezclar durante un par de minutos con un batidor eléctrico (o con la mano si lo prefiere). Como no se han añadido sabores extraños (huevos, nata …) el sabor es puro chocolate, pero tiene la consistencia de una mousse y se deshace en la boca. Un verdadero placer para los amantes del chocolate negro.

4. Informe sobre el trabajo realizado.

Evaluación del aprendizaje

Evaluación auténtica de la tarea de la realidad, evaluación de la capacidad para trabajar en equipo, evaluación de los contenidos a través de pruebas semiestructuradas
La autoevaluación del profesor se refiere a la retroalimentación obtenida del trabajo realizado por los alumnos y analizando las fortalezas y debilidades de la unidad de aprendizaje desarrollada.