Amasamos los gases – fermentación

Tipos de recurso: sitio web

Página web – enlace www.compoundchem.com/2016/01/13/bread

Lengua: ES

Lengua original: IT

Descripción – resumen

Cómo intervienen los gases en las masas, la fermentación biológica.
Cómo crear masa madre.

Concepto científico introducido

Masa madre, purines, microorganismos, glucosa, fermentación, dióxido de carbono, activadores.

Pensamiento creativo y crítico

Pensamiento crítico:
– Razonamiento
– Predicción

Pensamiento creativo:
– Imaginación
– Curiosidad
– Producción

Pensamiento matemático

Medición

Pensamiento científico

– Observar y hacer predicciones
– Hacer preguntas
– Analizar los resultados
– Sacar conclusiones basadas en la experiencia

Aprender a aprender

– Seguir las instrucciones de un experimento
– Planificar y organizar el trabajo a lo largo del tiempo
– Describir las etapas de una obra
– Hacer suposiciones
– Reconocer y argumentar cómo se producen cambios en una sustancia
– Escribir la fórmula química de un gas
– Hacer levadura

Adicional

– Saber trabajar en equipo
– Seguir las reglas de seguridad
– Desarrollar destrezas
– Compartir ideas

Amasamos los gases – fermentación

Objetivos generales

• Organización y planificación a lo largo del tiempo
• Desarrollar habilidades de observación y hacer hipótesis
• Desarrollar la capacidad de escuchar y seguir las instrucciones
• Adquisición de métodos de actuación específicos del método científico
• Mejorar el léxico científico
• Identificar algunas reacciones químicas simples que ocurren en elementos cotidianos
• Fomentar el aumento de las aptitudes manuales
• Fomentar la colaboración
• Aumentar la sensación de autoeficacia

Vocabulario: palabras clave que deben comprenderse

• Masa madre
• Masa
• Microorganismos
• Glucosa
• Fermentación
• Dióxido de carbono
• Activadores

Resultados de aprendizaje esperados (objetivos operativos)

El niño/estudiante será capaz de:
• seguir las instrucciones de un experimento
• planificar y organizar el trabajo a lo largo del tiempo
• describir las etapas de un experimento o receta
• hacer suposiciones
• reconocer y argumentar cambios en una sustancia
• escribir la fórmula química de un gas
• hacer una levadura

Capacidades STEM – vinculadas a la unidad de aprendizaje

Capacidades STEM claves

• Observar y hacer predicciones
• Hacer preguntas
• Analizar los resultados de un experimento
• Extraer conclusiones basadas en la experiencia

Capacidades adicionales

• Saber trabajar en equipo
• Seguir las reglas de seguridad
• Desarrollar destreza
• Compartir ideas

Metodologías de enseñanza/plan de actividades

Introducción
¿Se puede amasar un gas? En la lista de ingredientes de una receta solemos encontrar solo sólidos y líquidos… nunca se suele añadir un gas. Esto es sólo aparentemente, porque los gases son esenciales para aligerar muchas masas.
¿Cómo se puede generar un gas dentro de una masa? Se necesita un agente que los produzca.
Durante milenios la levadura ha sido el único medio conocido y utilizado para hacer una masa suave.
¿Qué son las levaduras y cómo se crean? ¿Qué tienen que ver con los gases? Las levaduras son microorganismos que toman su nombre del verbo latino “levare”, que significa elevar.
¿Queremos descubrir juntos cómo se crea la levadura más antigua del mundo y qué produce?
La masa madre.

Actividad
Los niños se dividirán en grupos pequeños (3/4).
Cada grupo tendrá que dividir las tareas desde el principio (amasar, documentar con móvil u otro dispositivo digital, planificar el trabajo y recopilar la información en los días de duración de la actividad).

1) Mezclamos la harina con agua y añadimos una cucharadita de miel. Ponemos esta masa en un frasco de vidrio. Cerrémoslo con una gasa húmeda y esperemos 48 horas.

Nota para el maestro:
Los estudiantes pueden ser ayudados a planificar el trabajo a través de una serie de preguntas.
• Lo que hicieron
• Lo que esperan
• Resultado en cada etapa
• Cuestiones planteadas
La levadura natural (madre) nace dejando que la harina y el agua se acidifiquen; se alimenta de los azúcares presentes en la harina, desencadenando un proceso de fermentación. Para asegurar el éxito añadimos miel (activador).

Preguntas de estímulo:
¿Por qué la miel? ¿Se pueden utilizar otros activadores?

2) Después de 2 días pesamos 100 gramos de masa, añadimos 100 gramos de harina y 50 gramos de agua, cerramos con gasa y esperamos otras 48 horas. Repetimos a este ritmo durante 10 días.

Nota para el maestro:
Cuando la masa comienza a fermentar, se inicia una transformación química y se crean “burbujas”.
La fermentación biológica (pasta ácida) es ante todo una fermentación láctica; además del alcohol y el dióxido de carbono, también se producen ácido láctico y ácido acético. Ya después de 48 horas la masa debe comenzar a subir.
Al final de los 10 días la levadura debe estar bastante líquida y llena de burbujas.

Preguntas de estímulo:
• ¿Cómo veo que se ha desencadenado la fermentación?
• ¿Puedo observar el dióxido de carbono?
• Debido a que tiene un olor ácido, ¿de qué depende? (debido al alcohol) ¿Qué otros aromas podemos distinguir?
• Vamos a tratar de escribir en forma de una fórmula química lo que se observa.

Al final del experimento cada grupo podrá informar de su trabajo a sus acompañantes, a través de una presentación multimedia tratando de dar razones científicas a lo que se ha observado y el resultado obtenido. ¿Qué preguntas provocó la actividad y cómo se trató de responder?
¿Qué salió mal y por qué? ¿Qué se podría hacer de otra manera?

Nota para el maestro:
Hemos aprendido a observar lo que está sucediendo a nuestro alrededor, a no darlo por sentado y a hacernos preguntas. Ya no veremos el pan de la misma manera, ¡ahora sabemos de dónde viene!
Es el resultado de un largo proceso. necesita un activador, para ser iniciado; dentro hay algo que no esperábamos y por eso no pudimos ver: un gas. ¡La levadura se parece a nosotros, también necesitamos un activador que desencadene un largo proceso que nos permita crecer!

Evaluación del aprendizaje

Reflexión sobre la experiencia realizada, sobre los procesos, sobre la dinámica de grupo y sobre lo aprendido;
Reconstrucción, exposición y evaluación de los productos elaborados;
Autoevaluación del docente: a través de un cuestionario de satisfacción y preguntas relacionadas con cuestiones críticas y fortalezas.