Come funziona il lievito? La scienza dietro il lievito

Tipo di risorsa: Pagina web

Indirizzo web https://www.playdoughtoplato.com/the-science-of-yeast/

Lingua: Italiano, inglese

Descrizione

Con pochi oggetti domestici, possiamo vedere come i piccoli funghi lavorano per creare quelle sacche d’aria che rendono il pane così deliziosamente soffice.

Concetti scientifici introdotti

Reazioni, microrganismi, crescita, produzione di gas, fermentazione.

Pensiero creativo e critico

Pensiero induttivo
Capacità di osservare e mettere in relazione i fenomeni.

Ragionamento matematico

Misurare (mantenere le proporzioni)

Conteggio (tempo in un timer analogico)

Pensiero scientifico

Osservare

Fare domande Analizzare i fatti
Ottenere conclusioni

Imparare ad imparare

Apprendimento attivo attraverso la sperimentazione e la manipolazione di diverse sostanze.

Altre competenze

Impara ad essere prudente quando maneggi sostanze che possono reagire

Come funziona il lievito? La scienza dietro il lievito

Obiettivi generali

Sviluppare la capacità di osservare e scoprire
Accrescere l’interesse a sperimentare e manipolare con diversi oggetti e materiali.
Migliorare la capacità di mettere in relazione i fenomeni
Conoscere l’esistenza di piccoli esseri viventi che non possiamo vedere Dimostrare la presenza di gas

Vocabolario – parole chiave

Piccoli funghi, lievito, reazioni, crescita, zucchero, gas, acqua, palloncini, bottiglie, aria, esplosione, fermentazione, cottura del pane

Risultati di apprendimento attesi (operativi):

Confrontare situazioni e riconoscere elementi diversi Spiegare una reazione biologica
Realizzare un esperimento
Scoprire l’esistenza di microrganismi
Riconoscere la presenza di gas

Competenze STEM – a cui è collegata l’unità di apprendimento

Competenze STEM di base

Fare domande
Analizzare e risolvere problemi Progettare esperimenti
Trarre conclusioni basate sui risultati Motivazione ad imparare e impegnarsi
Autodisciplina e apprendimento autoregolato (autonomia cognitiva) Mettere in relazione fatti e fenomeni

Metodologie di insegnamento/struttura delle attività

Con pochi oggetti domestici, possiamo vedere come il piccolo fungo lavora per creare quelle sacche d’aria che rendono il pane così deliziosamente soffice:

1- Andiamo a vedere cosa ci serve per iniziare l’esperimento:

Date loro i seguenti elementi: 2 bottiglie, 2 palloncini, lievito secco attivo, un grande bicchiere di acqua calda e un cucchiaio di zucchero.

2- Preparare e sviluppare l’esperimento:

Gli studenti possono preparare le due bottiglie con un po’ di acqua calda con zucchero, poi devono aggiungere il lievito in una delle bottiglie e mescolare. Nell’altra non lo aggiungono come controllo. Infine, devono mettere il palloncino sul collo della bottiglia bloccando l’uscita.

3- Risultati dell’esperimento:

Aspettate qualche minuto e osservate cosa succede.

Chiedete loro cosa pensano che succederà. Dovrebbero prevedere che il palloncino con il lievito si gonfierà e diventerà grande. Dovrebbero anche pensare al perché il controllo con solo acqua e zucchero non gonfia il palloncino.

Quando mettono l’orecchio sul palloncino, possono sentire le bolle che si formano e crescono fuori dal barattolo e nel palloncino. Presto il palloncino diventerà così grande da preoccuparsi se esplode.

4- Conclusione:
Mentre il lievito mangia lo zucchero, rilascia un gas chiamato anidride carbonica. Il gas riempie la bottiglia e, man mano che se ne produce sempre di più, riempie il palloncino.

Nell’impasto del pane, l’anidride carbonica del lievito rimane intrappolata nel glutine della farina. Il lievito muore nel forno caldo e il glutine si solidifica lasciandoci un pane meravigliosamente morbido!