Endorfine al cioccolato

Tipo di risorsa: Website

Indirizzo web

http://www.scuolavalore.indire.it/wp-content/uploads/2014/12/La_chimica_in_cucina.pdf

http://www.raiscuola.rai.it/articoli/la-cioccolata/3738/default.aspx

https://www.youtube.com/watch?v=3mQpkNfZf7M

Lingua: Italiano

Descrizione

Come il cioccolato stimola la produzione di endorfine: realizzazione di cioccolatini.

Concetti scientifici introdotti

Passaggi di stato, temperatura e calore, endorfine, serotonina, umore, nutrienti del cioccolato, cooperative learning, didattica laboratoriale, brainstorming.

Pensiero creativo e critico

Pensiero critico:
– Ragionamento
– Analisi
– Spiegazione

Pensiero creativo:
– Curiosità
– Produzione

Ragionamento matematico

– Calcolo
– Misurazione

Pensiero scientifico

– Fare ipotesi
– Osservare
– Sperimentare
– Trarre conclusioni

Imparare ad imparare

– Comprendere il procedimento di produzione della mousse al cioccolato
– Comprendere come il cioccolato influisca chimicamente sui neurotrasmettitori dell’umore
– Sviluppare la capacità di realizzare autonomamente il prodotto finale

Altre competenze

– Capacità creative.
– Pensiero flessibile/divergente.
– Pensiero matematico .
-. Porre problemi.
– Problem solving.
– Condurre ricerche.
– Motivazione all’apprendimento.
– Comprendere una consegna.
– Coordinazione oculo-manuale.
– Rispetto delle regole/ruoli.
– Prendere decisioni.

Endorfine al cioccolato

Obiettivi generali

● Conoscenze su ciclo produttivo del cioccolato
● Migliorare la manualità e le capacità creative
● Sviluppare empatia e interdipendenza positive
● Conoscere come i neurotrasmettitori agiscono sull’umore

Vocabolario – parole chiave

● Passaggi di stato, temperatura e calore
● endorfine, serotonina, umore
● nutrienti del cioccolato
● cooperative learning, didattica laboratoriale, brainstorming
● varie tipologie di cioccolato, cacao, frutta secca, frutta fresca

Risultati di apprendimento attesi (operativi):

● lo studente sarà in grado di comprendere il procedimento di produzione dei cioccolatini
● lo studente sarà in grado di comprendere come il cioccolato influisca chimicamente sui neurotrasmettitori dell’umore
● lo studente avrà sviluppato la capacità di realizzare autonomamente il prodotto finale

Competenze STEM – a cui è collegata l’unità di apprendimento

Competenze STEM di base

Capacità creative, pensiero flessibile/divergente, pensiero matematico (calcolo, misurazione, dosi), porre problemi, problem solving, condurre ricerche, motivazione all’apprendimento

Altre abilità

Comprendere una consegna, collaborare, coordinazione oculo-manuale, rispetto delle regole/ruoli, condividere idee/responsabilità, prendere decisioni.

Metodologie di insegnamento/struttura delle attività

1. Brainstorming “Cosa ti viene in mente pensando al cioccolato?”

2. Procedura
a. Prendere una tavoletta di 100 g di cioccolato fondente 70%. Sciogliere il cioccolato in un pentolino antiaderente di buon spessore su fuoco bassissimo (o a bagnomaria). Fondere a bagnomaria il cioccolato non è necessario se il pentolino è di buona qualità. Ricordate che il cioccolato a 40 °C è già completamente liquido quindi avete bisogno di pochissimo
calore.
b. Mescolate il cioccolato con una spatola per facilitare la fusione.
c. Fuso il cioccolato si deve aggiungere l’acqua. Versare nel pentolino i 115 grammi di acqua, tutta in una volta. Anche qui gli esperti avranno qualche perplessità: per ottenere una emulsione “classicamente” di dovrebbe aggiungere acqua a filo e alla stessa temperatura. Qui però
non è necessario perché il cioccolato contiene lecitina, che agisce da emulsionante. Si può aggiungere acqua direttamente dal rubinetto.

d. Mescolare bene, a fuoco spento, sino a quando il cioccolato è completamente emulsionato. Dare qualche minuto alla lecitina di agire. Quando il cioccolato è ben emulsionato versare la miscela in una bacinella raffreddata esternamente con del ghiaccio.

e. Mescolare un paio di minuti con la frusta elettrica (o a mano se preferite). Poiché non sono stati aggiunti aromi estranei (uova, panna…) il gusto è cioccolato puro, ma ha la consistenza di una mousse, e si scioglie in bocca. Una vera delizia per chi ama il fondente.

4. Debriefing sul lavoro svolto.

Valutazione

Valutazione autentica del compito di realtà, valutazione della capacità di lavorare in gruppo, valutazione sui contenuti tramite prove semistrutturate.
L’autovalutazione dell’insegnante fa riferimento al feedback ottenuto dal lavoro svolto dagli alunni e analizzando punti di forza e di debolezza dell’unità di apprendimento sviluppata.

Materiali da utilizzare nell’unità di apprendimento

Computer, libro di testo, materiale in fotocopia, video/audio/immagini.
Ingredienti: zucchero, cioccolato, frutta fresca/secca, cacao.

Tipologia di setting

Aula, aula multimediale, laboratorio di cucina, uscita didattica.

Fonti

http://www.scuolavalore.indire.it/wp-content/uploads/2014/12/La_chimica_in_cucina.pdfhttp://www.raiscuola.rai.it/articoli/la-cioccolata/3738/default.aspxhttps://www.youtube.com/watch?v=3mQpkNfZf7M

In che modo questo tipo di attività può favorire l’inclusione?

L’inclusione è favorita dal lavoro di gruppo, la didattica laboratoriale, l’uscita didattica e l’uso di tecnologie.
L’alunno verrà coinvolto e gli verranno affidati piccoli compiti di responsabilità per migliorare il livello di autostima e autoefficacia.