Spaghetto a mezzanotte

Tipo di risorsa: Website

Indirizzo web https://www.focusjunior.it/scienza/esperimenti/scienza-in-cucina/

Lingua: Italiano

Descrizione

Capire come cuocere la pasta senza far bollire l’acqua.

Concetti scientifici introdotti

Passaggio di stato dell’acqua, cottura dei cibi, amido, glutine, fuoco, bollire, gradi, modelling.

Pensiero creativo e critico

Pensiero critico:
– Ragionamento
– Analisi
– Spiegazione
– Osservazione

Pensiero creativo:
– Curiosità
– Produzione

Ragionamento matematico

Calcolo

Pensiero scientifico

– Porre domande
– Sperimentare
– Osservare
– Analisi dei risultati

Imparare ad imparare

– Conoscere i passaggi di stato dell’acqua
– Conoscere le fasi di cottura della pasta
– conoscere come il calore modifica le molecole della pasta
– Migliorare la conoscenza di una situazione legata alla quotidianità ( cuocere la pasta)
– Manipolare I diversi strumenti e l’occorrente per la preparazione della pasta

Altre competenze

– Saper seguire un testo regolativo;
– Coordinazione oculo-manuale, motricità fine e precisione
– Motricità fine e precisione
– Uso e conoscenza del linguaggio specifico

Spaghetto a mezzanotte

Obiettivi generali

● Conoscere i passaggi di stato dell’acqua;
● conoscere le fasi di cottura della pasta;
● conoscere come il calore modifica le molecole della pasta
● migliorare la conoscenza di una situazione legata alla quotidianità (cuocere la pasta);
● manipolare I diversi strumenti e l’ occorrente per la preparazione della pasta.

Vocabolario – parole chiave

● Passaggio di stato dell’acqua
● Cottura dei cibi
● Amido, glutine, fuoco, bollire, pasta, calore, gradi
● Modelling
● Pasta di grano duro, acqua fredda, pentola con coperchio

Risultati di apprendimento attesi (operativi):

● In relazione agli obiettivi generali
● Saper cuocere la pasta senza cuocerla

Competenze STEM – a cui è collegata l’unità di apprendimento

Competenze STEM di base

– pensiero critico, creativo, divergente e flessibile;
– porre domande, risolvere problemi, preparare un esperimento, saper misurare, contare
– motivazione a imparare e sperimentare

Altre abilità

– saper lavorare in team;
– saper seguire un testo regolativo;
– coordinazione oculo-manuale, motricità fine e precisione
– uso e conoscenza del linguaggio specifico

Metodologie di insegnamento/struttura delle attività

1. Prima osservazione
Lasciate uno spaghetto tutta la notte in una pentola d’acqua: diventerà molle.
Dunque sarà anche cotto? No, perché è mancata la fiamma, e senza calore il cibo non cuoce. Diventare molle e cuocere infatti non sono la stessa cosa ed è solo in quest’ultimo caso che succedono tre cose diverse.
● La prima è un processo fisico: l’acqua si infila tra le molecole del cibo e lo rende morbido (è quello che è successo al nostro spaghetto, che si è riempito d’acqua fredda).

● La seconda cosa riguarda l’amido contenuto nella pasta (l’amido è composto di carboidrati, cioè di zuccheri). Il calore, cuocendo l’amido, rende le molecole 20 o 30 volte più grandi e così possono riempirsi d’acqua: ecco perché la pasta cotta è più grande di quella cruda!

● La terza cosa riguarda il glutine, che è fatto di proteine (un tipo di molecola) ed è un altro dei componenti fondamentali della pasta. Con il calore quelle proteine cambiano forma senza assorbire acqua, però diventano digeribili.

2. Una cottura alternativa
L’acqua bolle

3. Organizzazione del lavoro in team e realizzazione dell’esperienza.

4. Cartellone conclusivo realizzato con le foto fatte durante tutte le fasi del lavoro.