Zastanawialiście się kiedyś, czemu jabłka kilka godzin po przekrojeniu stają się brązowe? Proces ciemnienia to tak naprawdę reakcja chemiczna, która zachodzi w niektórych owocach pod wpływem oksydazy polifenolowej. Zachodzi ona nie tylko w jabłkach, ale również w morelach, gruszkach, bananach, winogronach i ziemniakach. Powstawanie tego brązowego nalotu można jednak zatrzymać, dzięki czemu wystawione przez nas owoce będą prezentować się znacznie lepiej. Znamy jeden prosty trik, który pozwoli wam zatrzymać proces ciemnienia. Wystarczy skropić świeżo przekrojony owoc sokiem z cytryny, pomarańczy albo kwasem octowym. Kwasowy odczyn zatrzymuje lub znacznie spowalnia reakcję ciemnienia.
EN: Apple Oxidization Experiment
Did you wonder why apples turn brown when we cut them into pieces? Do you know how to stop that process? It is a chemical reaction caused by polyphenol oxidase – enzymatic browning. Explore and observe what substances can be used to control that process.